味列三甲！广东早餐界的王者--有了洲星，肠粉在家自己做

都说“一日之计在于晨”，作为一天中的第一顿饭，早餐在广东人心中的分量自然不言而喻。和从油锅里捞出来的别的省份的早餐比起来，广东省的早餐给人的感觉更像是在米浆里捞出来的：猪肠粉、米粉、河粉、濑粉......但要论早餐中的王者，那必定是肠粉了。

肠粉吸引人的点在于香醇米浆和爽滑口感的精妙融合，一份让广东人满意的肠粉，口感必须在弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡，再搭配上各种配料，食物的原味加上酱油的咸鲜，两者相得益彰，一口鲜香味美，令人欲罢不能。所以广东人都喜欢在早上用一碟肠粉唤醒昏昏欲睡的身体，又或者在宵夜用它结束一天的疲惫。

所以总结来，一份及格的拉肠，首先要满足这些条件：

米浆：米浆决定了肠粉的口感，过浓粉皮太厚，过淡则不成型，完美的肠粉一定是皮薄透光，层层叠叠的米皮用筷子夹起立刻就会变回一张粉皮，这对粉浆有着极大的要求。

口感：肠粉的爽滑是最难描述的一种感觉。它不像米粉那样弹韧，和河粉相比，它又薄透得多，被食客刚放入口中，便顺着口腔滑到腹中，”薄、韧、软、滑”四个字足以形容它的特别。

酱油：香甜的酱油是肠粉的首选，用的也不是买来的酱油，而是每家店独有的经过自己熬煮加工后的酱油，这种酱油咸香鲜甜，让人吃下一碟肠粉也不会觉得口干腻味。

馅料：常见的拉肠馅料有牛肉、鸡蛋、鲜虾仁，自然也是要鲜嫩为先。

但是由于每家的肠粉做法都不一样，导致千店千味，想找到一家和自己胃口的肠粉店，还真不是一件容易的事。就拿打米浆来说，米加多了和水加多了的口感是完全不一样的，更有甚至有些店为了降低成本，水加的比较多，口感特别软，一点也不筋道，还容易烂，吃到这种肠粉一天的好心情都会被毁掉。

所以想要吃到好吃的肠粉，自己动手才是王道。而且和开店所需的大量粉浆不同的是，自己在家做可以直接用现有的肠粉粉制作，味道好易操作，原料还更有保障。就像洲星肠粉粉一样，把制作步骤写得清清楚楚，只要按一定比例加水调配，在家就能轻松做出一碟美味传统的广式肠粉。

作为拥有40年历史的老品牌，相信很多人都听过“洲星”的大名，洲星马蹄粉更是广州10大手信之一。但其实除了马蹄粉以外，洲星的肠粉粉同样很受欢迎。

不仅采用都是精选的原材料，配料还十分干净，没有任何添加，只有粘米粉和马蹄粉两种，经过传统工艺的精碾细磨，粉质更加细腻，也保留了其自然清香。特别是洲星的肠粉粉还特别添加了马蹄粉进去，做出来的肠粉不仅成功率更高，而且无论卖相色泽还是味道口感上都比市面上其他肠粉粉更好。这个粘米粉和马蹄粉的比例，还是洲星公司经过无数次调配实验最终得到的黄金比例，可以说只有用洲星肠粉粉，就算是厨房新手，也能轻松在家还原出地道的广式肠粉，用它做出来的肠粉堪称“白如雪，薄如纸，油光透亮，香滑爽口”。

广东人对吃的追求早已是全国闻名，丰富如早茶，豉汁蒸凤爪、虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、艇仔粥……盛大得就像一场仪式。当然，要上班的年轻人就算没有时间去叹早茶，也可以用一碟肠粉作为一天的完美开端。